Termíny ZZ – září 2025
Písemná část
Všechny obory – 2. 9. 2025 od 9:00 – učebny E2 a E6
Přihlášení pro vykonání ZZPřihlášení pro hodnotitelePraktická část
Číšník – 10. – 11. 9. 2025
Kuchař – 5. – 10. 9. 2025
Cukrář – 9. – 10. 9. 2025
Ústní část
Kuchař a číšník – 19. 9. 2025
Krejčí – 23. 9. 2025
Cukrář – 23. 9. 2025
Tématické okruhy
KuchařČíšníkCukrářKadeřníkKrejčíSoubory ke stažení
SOP – úvodní stranaSvět práce – otázkyŽádost o opakování ZZČestné prohlášení – zdravotní stav
Obor kuchař – tématické okruhy
1. Polévky
2. Omáčky
3. Hovězí maso
4. Vepřové maso
5. Telecí maso
6. Ryby a mořské plody
7. Drůbež
8. Zvěřina
9. Skopové maso
10. Výrobky studené kuchyně
11. Přílohy
12. Ovoce
13. Zelenina
14. Tepelné úpravy
15. Mezinárodní kuchyně
16. Diety
17. Bezmasé pokrmy
18. Mleté maso
19. Vnitřnosti
20. Pokrmy na objednávku
21. Obiloviny
22. Vepřové hody
23. Zvěřinové speciality
24. Moučníky
25. Moderní trendy zážitkové gastronomie
26. Výrobní středisko
27. Hygiena provozu
28. Zásady BOZP a PO
29. Gastronomická pravidla
30. Pracovníci ve výrobním středisku
31. Pivo
32. Víno
33. Nealkoholické nápoje
34. Lihoviny
35. Teplé předkrmy
36. Moučné pokrmy
37. Moderní úprava steaků
38. Luštěniny
39. Houby
40. Profesní etika
Obor číšník – tématické okruhy
1. Jednoduchá obsluha
2. Inventář
3. Gastronomické zvyklosti zahraničních hostů
4. Diety
5. Složitá obsluha
6. Systémy obsluhy
7. Způsoby obsluhy
8. Pracovníci v odbytovém středisku
9. Hygiena
10. Zásady BOZP a PO
11. Slavnostní hostiny
12. Společenská setkání
13. Moučníky
14. Aperitiv a digestiv
15. Pivo
16. Víno
17. Lihoviny
18. Míšené nápoje
19. Nealkoholické nápoje
20. Teplé nápoje
21. Práce číšníka u stolu hosta
22. Menu
23. Jídelní lístky a nápojové lístky
24. Bar
25. Kavárna
26. Vinárna
27. Vyšší forma složité obsluhy
28. Restaurace
29. Pivnice
30. Pokrmy na objednávku
31. Přílohy
32. Snídaně
33. Flambování
34. Profesní etika
35. Káva
36. Čaj
37. Základní pravidla obsluhy
38. Moderní trendy zážitkové gastronomie
39. Ubytovací zařízení
40. Rychlé občerstvení
Obor cukrář – tématické okruhy
1. Nahřívané šlehané hmoty
2. Lehké šlehané hmoty
3. Zvláštní šlehané hmoty
4. Hmoty s rychlošlehacím přípravkem
5. Těžké šlehané hmoty
6. Třené hmoty
7. Listové těsto
8. Perníkové těsto
9. Cukerné roztoky a hmoty
10. Náplně
11. Smetanové výrobky
12. Ozdoby
13. Restaurační moučníky
14. Zmrzliny
15. Jádrové hmoty
16. Polevy
17. Čajové a pařížské pečivo
18. Pálená hmota
19. Kynutá těsta
20. Speciální výrobky
21. Plundrové těsto
22. Pevná tuková těsta
23. Modelovací hmoty
24. Šlehané hmoty nahřívané
25. Dietní výrobky
26. Plněné čokoládové bonbóny
27. Linecká těsta
28. Ovoce
29. Čokoláda
30. Káva, čaj
31. Obiloviny
32. Tuky
33. Mléko, mléčné výrobky
34. Pochutiny
35. Sacharidy
36. Alkoholické nápoje
37. Jádroviny
38. Sladidla
39. Kypřící prostředky
40. Zásady správné výživy
41. Vejce
42. Mouka
43. Stroje
44. Pece
45. Ostatní vybavení cukrářské dílny
Obor kadeřník – tématické okruhy
1. Ošetřování vlasů
2. Masáže
3. Holení
4. Dějiny vývoje
5. Kadeřnická provozovna
6. Vodová ondulace
7. Ondulace železem
8. Preparace vlasů
9. Pánské střihy
10. Dámské střihy
11. Stříhání dětí
12. Odbarvování
13. Barvení
14. Současné účesové trendy
15. Společenský účes
16. Poradenská služba
17. Význam soutěží v kadeřnické praxi
18. Počítačová technika v kadeřnictví
19. Základy dekorativním úpravy
20. Provozní řád v kadeřnické provozovně
21. Kombinované barvení
22. Vzorníky barev
23. Nářadí a pomůcky ke stříhání vlasů
24. Testování alergie pokožky
25. Kůže a její ochrana při kadeřnických úkonech
26. Fixační přípravky
27. Choroby vlasů a pokožky
28. Šampony a vlasové vody
29. Regenerační přípravky
30. Tvorba náročného společenského účesu
Obor krejčí – tématické okruhy
1. Konstrukce sukně
2. Konstrukce dámských kalhot
3. Konstrukce halenky
4. Konstrukce šatového kabátku
5. Konstrukce šatů
6. Konstrukce saka
7. Konstrukce dámského pláště
8. Technologický postup zhotovení dámské sukně
9. Technologický postup zhotovení dámských kalhot
10. Technologický postup zhotovení dámské halenky
11. Technologický postup zhotovení dámských šatů
12. Technologický postup zhotovení dámského šatového kabátku nepodšitého
13. Technologický postup zhotovení dámského saka podšitého
14. Technologický postup zhotovení dámského pláště podšitého
15. Základy strojového a ručního šití, žehlení, oddělovací proces
16. Zhotovování součástek a částí oděvů, vady oděvů
17. Rozdělení textilních vláken
18. Základy předení, tkaní, vazby tkanin, zušlechťování textilií
19. Pleteniny, netkané textilie
20. Používané oděvní textilie při zhotovování oděvů
21. Dokončovací práce, kalkulace výrobků, předání výrobku
22. Šicí stroje bez automatizačních prvků
23. Šicí stroje s řetízkovým stehem
24. Obnitkovací stroje
25. Šicí stroje s automatizačními prvky