MZ Hotelnictví

Cestovní ruch

ústní zkouška – tematické okruhy

1. Česká republika
Apeninský poloostrov
Formy cestovního ruchu
Velká Morava
2. Praha
Balkánský poloostrov
Druhy cestovního ruchu
Románský sloh
3. Středočeský kraj
Pyrenejský poloostrov
Předpoklady rozvoje cestovního ruchu
Přemyslovci na českém trůně
4. Jihočeský kraj
Severní Evropa
Udržitelný cestovní ruch
Lucemburkové na českém trůně
5. Plzeňský kraj
Rakousko a Švýcarsko
Cestovní ruch a Evropská unie
Gotika
6. Karlovarský kraj
Spojené království Velké Británie a severního Irska
Marketing cestovního ruchu
České země za vlády Karla IV.
7. Ústecký kraj
Státy Beneluxu
Železniční doprava
Husitství
8. Liberecký kraj
Slovensko, Maďarsko
Silniční doprava
Jagellonci na českém trůně
9. Královéhradecký kraj
Evropské mikrostáty
Letecká doprava
Habsburkové (1526–1620)
10. Pardubický kraj
Pobaltské státy
Vodní doprava a ostatní druhy dopravy
Habsburkové (1620–1848)
11. Vysočina
Francie
Pojišťovací služby v cestovním ruchu
Habsburkové (1848–1918)
12. Jihomoravský kraj
Německo
Pasové, vízové a celní služby
Renesance
13. Olomoucký kraj
Polsko
Lázeňský cestovní ruch
UNESCO nehmotné dědictví
14. Zlínský kraj
Řecko
Kongresový cestovní ruch
Baroko
15. Moravskoslezský kraj
Středomořské ostrovy
Gastronomický cestovní ruch
Klasicismus a empír
16. České a moravské lázně
Východní Evropa
Specifické formy cestovního ruchu
Secese
17. Etnografické oblasti Čech a Moravy
Střední a jižní Amerika
Cestovní kanceláře a agentury
Dějiny Liberce
18. Polabí
USA
Ubytovací služby v cestovním ruchu
UNESCO Praha
19. Krkonoše
Kanada
Stravovací služby v cestovním ruchu
Významní Češi v kultuře, vědě a politice (nositelé Nobelovy ceny)
20. Krušné hory a Podkrušnohoří
Jižní Asie
Osobnost průvodce
První světová válka a vznik Československa
21. Liberecko a Jizerské hory
Východní Asie
Příprava průvodce na zájezd
UNESCO Česká republika
22. Český ráj
Jihovýchodní Asie
Podmínky pro provozování průvodcovské činnosti
Slavní čeští architekti a stavitelé
23. Národní parky České republiky
Jihozápadní Asie
Typy průvodců
Pomnichovské Československo, Československo za 2. světové války
24. Šumava
Austrálie
Rozdíl mezi pojmy zájezd a výlet. Rozdíly mezi příjezdovým, výjezdovým a domácím cestovním ruchem
Československo po 2. světové válce (1948, 1968)
25. Technické památky v ČR
Afrika
Význam průvodcovské činnosti
Sametová revoluce, vznik České republiky

Hotelnictví

ústní zkouška – tematické okruhy

1. Hotelový managment
2. Diferencovaná strava – I. část
3. Kontrolní činnost v hotelovém provozu
4. Alternativní způsoby stravy
5. Front office
6. Marketingový mix 5 – 8P
7. Hotelové a restaurační softwary
8. Alimentární nákazy
9. Kategorie ubytovacích zařízení, klasifikace v ČR
10. Top management hotelového provozu
11. Food and Beverage – hygienické požadavky
12. Marketingový mix 1 – 4P
13. Trendy v oblasti Food and Beverage – výrobní střediska
14. Slavnostní stolování
15. Diferencovaná strava – II. část
16. Léčebná strava
17. Technický úsek hotelu
18. Fyzické podmínky práce
19. V.I.P. klientela, doplňkové služby hotelu
20. Food and Beverage – odbytová střediska
21. Personální politika hotelu
22. Směrnice a řády v hotelovém provozu
23. Zásady zdravé výživy
24. Housekeeping
25. Ekologické trendy v hotelovém provozu

Ekonomika a účetnictví

praktická zkouška – tematické okruhy

Mzdy
– Výpočet čisté mzdy
– Účtování mezda

Dlouhodobý majetek
– Výpočet odpisů
– Evidence majetku
– Účtování majetku

Daň z přidané hodnoty
– Výpočet
– Účtování běžných účetních případů
– Vypořádání s finančním úřadem

Zkouška trvá nejdéle 215 minut, žák/žákyně řeší zadané úlohy s použitím vlastních materiálů.

Cestovní ruch

praktická zkouška – tematické okruhy

Žák/žákyně zpracuje písemně vylosované téma a odevzdá k vyhodnocení v listinné i elektronické podobě, v termínu stanoveném ředitelkou školy. Součástí zkoušky je ústní prezentace v délce 15 minut – praktická ukázka projevu průvodce v délce 15 minut.

1. Krumlovská zastavení (Český Krumlov)
2. Jihočeská gotika (Hluboká nad Vltavou)
3. Toulky Moravským krasem (Macocha)
4. Křížem krážem Jesenickem (Jeseník)
5. Lázeňský trojúhelník (Karlovy Vary)
6. Okolo Třeboně (Třeboň)
7. Šumavou na kole (Prachatice)
8. Do Olomouce nejen za syrečkem (Mariánský sloup v Olomouci)
9. Kouzlo Vysočiny (Třebíč)
10. Za slávou husitů (Tábor)
11. Mikulov – brána jižní Moravy (mikulovský zámek)
12. Jihočeské moře (Lipno)
13. Poklady Broumovského výběžku (Náchod)
14. Chodsko – hrdé, krásné, veselé (Domažlice)
15. Do Strakonic za Švandou (strakonický hrad)
16. Pernštejn – perla krásné krajiny (hrad Pernštejn)
17. Valašsko – kraj tradic a zvyků (Rožnov pod Radhoštěm)
18. Mělník – město českých královen (mělnický zámek)
19. Krajem Mikoláše Alše (Písek)
20. Po stopách Dušana Jurkoviče (Luhačovice)
21. Putování za Barunkou (Babiččino údolí)
22. Smetanova Litomyšl (Polička)
23. Českým rájem za historií (Trosky)
24. Po stopách čarodějnických procesů (Šumperk)
25. Za tajemstvím Brna (Špilberk)
26. Okolím Karlštejna (Beroun)
27. Putování Kutnohorskem (Kutná Hora)

PÍSEMNÉ ÚKOLY na ZADANÉ TÉMA:

Téma se zpracovává elektronicky s přístupem na Internet.
Součástí zkoušky je ústní výstup na příslušné téma.

1. Pozvánka: stručná charakteristika zájezdu a všechny informace pro účastníky důležité. 2. Charakteristika skupiny: počet, věk, zájmy, schopnosti, specifika, rizika. 3. Trasa a chronologie: mapa či náčrtek, chronologicky řazené zastávky s časovou dotací. 4. Tři zastavení: 3 samostatné excerpční lístky, z toho jeden k předem danému místu.
5. Předběžná kalkulace: celkové náklady – doprava, 1x nocleh, strava, vstupy apod., cena pro jednotlivého účastníka, případné slevy.
6. Animace:
a) přivítání
b) večerní program (soutěže, zábava, kultura, gastrozážitek apod.)
c) rozloučení.
7. Zdroje informací: internetové adresy aj.

PRAKTICKÁ UKÁZKA ÚSTNÍHO PROJEVU PRŮVODCE

Odborné předměty Gastro

praktická zkouška

Žák/žákyně vypracuje pracovní postup pro vylosované téma dle osnovy a odevzdá k vyhodnocení v listinné i elektronické podobě, v termínu stanoveném ředitelkou školy. Součástí zkoušky je praktické provedení vybraných úkolů z písemné přípravy v délce 360 minut.

GASTRONOMICKÁ ČÁST
1. vypracování pracovního postupu pro vylosované téma dle osnovy
2. praktické provedení vybraných úkolů z písemné přípravy
3. pracovní postup

• Práce bude mít jednotnou titulní stranu dle šablony školy – viz soubory ke stažení
• za titulním listem následuje obsah (uveďte názvy kapitol, stránkování)
• Text zpracujte na PC, velikost písma textu 12, základní řádkování 1, okraje 2,5 cm levý, 2 cm pravý.
• možno doplnit obrázky a nákresy, fotografie
• součástí musí být seznam použitých zdrojů informací uvedených na konci práce (literatura, normy, internet).
• scénář musí být v plastových deskách, čelní strana kryta průsvitnou fólií, aby byl viditelný titulní list, nezapočítávají se však do počtu stran.
• charakteristika vylosované příležitosti s ohledem na využití v gastronomii
• objednávka akce
• potvrzení akce
• časový harmonogram akce
• návrh slavnostního menu pro 6 osob
• nákres místnosti
• nákres prostření pro 1 osobu, včetně popisu
• zasedací pořádek
• servis podávaných pokrmů a nápojů
• charakteristika podávaných pokrmů
• charakteristika podávaných nápojů
• žádanka na inventář
• určení servírovaného pokrmu pro praktické provedení (předkrm + výběr z možností úvodní teplý chod a hlavní jídlo, nebo hlavní jídlo a chod na dosycení včetně nápojů dle menu)
• receptury servírovaných pokrmů
• žádanka na suroviny pro servírované pokrmy
• kalkulace cen zvolených servírovaných pokrmů – 4 chody – studený předkrm, teplý předkrm – mezichod, hlavní pokrm a moučník
• konečná kalkulace – vyúčtování pro 6 osob včetně DPH a % přirážky
• pokladní doklad nebo faktura

Praktické provedení vybraných úkolů – vylosované dvojice
– sestavte slavnostní tabuli pro 4 osoby na dané téma /výseč/
– připravte chody dle zadání (jeden z žáků připraví studený předkrm a hlavní chod,
jiný žák připraví mezichod – teplý předkrm a moučník)
– servis chodů slavnostním způsobem obsluhy ve spolupráci
– vlastní zhodnocení žáka odevzdané práce a praktického výstupu
– součástí hodnocení je dodržování zásad hygieny a bezpečnosti práce, příprava a úklid pracoviště
Písemné zpracování je nedílnou a nezbytnou součástí praktické maturitní zkoušky.

TÉMATA

1. Rodinná oslava – Promoce
2. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Den regionální potraviny
3. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Den knihy, Vernisáž, výstava
4. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Premiéra filmu
5. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Karneval
6. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Sportovec roku
7. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – ZOO
8. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Romantické posezení pro zamilované, výročí
9. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Roční období v gastronomii
10. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Plavba na moři
11. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Naše rodné město
12. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Hudební legendy
13. Slavnostní hostina pořádaná k příležitosti – Barmanský svět
14. Slavnostní hostina pořádaná pro organizaci – Otevření hračkárny
15. Slavnostní hostina pořádaná pro organizaci – Otevření květinářství